½ Glas Olivenöl
2 Tassen Reis (ca. 600 g)
1 grüne Paprika
1 Töpfchen rote getrocknete Pimientos (kleine rote spanische Paprika)
5 Tassen Fischbrühe
¼ kg gepulte Garnelen
8 Miesmuscheln
1 Tintenfisch
1 Dose grüne Erbsen
½ Huhn
½ Kaninchen
1 Zwiebel (in feine Scheiben geschnitten)
4 Tomaten (in Scheiben geschnitten)
1 Knoblauchzehe
Salz
½ Zitrone
Petersilie
Zubereitung:
Waschen Sie die Huhn- und Kaninchenstücke und tupfen Sie diese trocken.
Rösten Sie in einer großen Pfanne die Zwiebeln und den Knoblauch im
Olivenöl an. Fügen Sie das Huhn und das Kaninchen bei und braten Sie die
Stücke, bis sie braun sind. Fügen Sie dann die Tomaten und die grüne
Paprika bei und braten Sie diese 5 Minuten mit.
Dann rühren Sie nach und nach den Reis unter. Gießen Sie dann die
Fischbrühe in die Pfanne und fügen Sie die Miesmuscheln, Garnelen,
Tintenfischstücke und Salz hinzu. Vorsichtig mit einem Holzlöffel
umrühren und die grünen Erbsen dazu geben. Drehen Sie die Hitze runter,
nicht abdecken.
Beobachten Sie den Reis und gießen Sie falls nötig Wasser nach. Nicht
umrühren, nur die Pfanne ab und zu leicht schütteln. Probieren Sie den
Reis nach 20 Minuten und schmecken Sie ihn mit Salz ab. Wenn er gar ist,
die Pfanne vom Herd nehmen und noch weiter 5 Minuten ziehen lassen.
Garnieren Sie die Paella mit den zerkleinerten roten
Pimientos und Petersilie. Zitrone darüber ausdrücken und sofort
servieren.
Pesto
50 g Pinienkerne
3 Knoblauchzehen
4 Bund Basilikum
1 TL Salz
5 EL Olivenöl
50 g ger. Parmesan
5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten, heraus nehmen und
beiseite stellen. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Das Basilikum
waschen und die Blätter von den Stielen lösen. Mit dem Mixer zusammen
mit dem Salz und dem Olivenöl pürieren. Den Parmesan untermischen und
weitere 5 EL Olivenöl zugeben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Plaah Priau Wan
(Fisch süß-sauer)
400 g Victoriabarschfilet (oder ein anderes festes Fischfilet)
1 EL Speisestärke
2 EL Sojasoße
Pfeffer
1 Gemüsezwiebel
4 Tomaten
2 EL Öl
1 EL Weißweinessig
1 EL Fischsoße
1 EL Zucker
1 EL Ketchup
Zubereitung:
Fisch abwaschen, trockentupfen und in ca. 2x2 Zentimeter große Streifen
schneiden. Fisch mit Speisestärke, Sojasoße und etwas Pfeffer vermischen
und ziehen lassen. Die Tomaten achteln, die Gemüsezwiebel in Ringe
schneiden. In einem Wok oder einer Pfanne das Öl erhitzen und den Fisch
hineingeben. Das Fischfilet ca. 3-5 Minuten durchbraten, aus dem Wok
nehmen und zur Seite stellen.
Die Zwiebel in den Wok oder Pfanne geben und anbraten lassen. Die
Tomaten dazugeben und kurz anbraten lassen. Danach den Fisch dazugeben
und alles verrühren.
Zum Schluss Weißweinessig, Fischsoße, Zucker und Ketchup dazugeben und
alles erhitzen.
Preiselbeer-Meerrettich-Dip (für rohes und gekochtes
Gemüse)
150 g Bergkäse
150 g Gouda
150 g Joghurt
75 g Schmand
100 g eingelegte Preiselbeeren
3 EL frisch geriebener Meerrettich (oder aus dem Glas)
frisch gemahlener weißer Pfeffer
Zubereitung:
Bergkäse und Gouda in fingerlange Streifen, etwa 1x1 cm stark,
schneiden. Diese können zum Gemüse gedippt werden.
Die restlichen Zutaten gut verrühren und bis zum Servieren kalt stellen.
Prosecco Torte
Für die Böden:
1 Prise Salz
50 g Butter
75 g Mehl
2 Eier
1-2 TL Zucker
Für die Füllung:
8 Blatt weiße Gelatine
250 g helle, kernlose Trauben
200 ml Traubensaft
250 ml Prosecco
1 EL Zitronensaft
3 EL Zucker
250 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
Außerdem:
Backpapier
Kakaopulver zum Bestreuen
Zubereitung:
50 ml Wasser mit Salz und Butter aufkochen. Mehl einrühren, unter Rühren
erhitzen bis sich ein Kloß bildet und der Topfboden einen weißen Belag
bekommt. Teig in eine Schüssel umfüllen, etwas abkühlen lassen. Eier
einzeln unterrühren.
Elektro-Ofen auf 220 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen,
3 Kreise (je etwa 18 cm Ø) aufzeichnen, Teig darauf
verstreichen (pro Kreis etwa 75 g Teig). 1 Teigboden mit Zucker
bestreuen. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten
backen. Noch warm die Kreise mit Hilfe eines Springformrandes (18 cm Ø)
sauber ausstechen, auskühlen lassen.
Gelatine kalt einweichen. Trauben waschen, abzupfen und halbieren.
Prosecco, Trauben- und Zitronensaft mit Zucker und Mascarpone glatt
rühren. Tropfnasse Gelatine bei mittlerer Hitze auflösen, mit 2 EL
Prosecco- Mischung verrühren, unter Rühren in die Creme gießen. Creme
angelieren lassen, halbierte Trauben unterheben.
Den Zucker bestreuten Boden in 8 Stücke teilen. Einen Boden mit einem
Tortenring umstellen. Die Hälfte der Creme darauf verteilen. Zweiten
Boden auflegen, gut andrücken und die restliche Creme darauf
verstreichen. Leicht mit Kakao überstäuben. Die Stücke des dritten
Bodens schräg in die Creme setzen. Im Kühlschrank etwa 3 Stunden fest
werden lassen.
Putengeschnetzeltes "Thailändische Art"
600 g Putenbrust in Streifen
2 EL Sojaöl
1 gelbe Paprikaschote
1 rote Paprikaschote
½ Bund Basilikum
1 kl. Dose Bambussprossen
0,2 l Geflügelfond
0,2 l Kokosmilch
Chili, Salz, Ingwerpulver, Pfeffer, Zucker
Zubereitung:
Das Putenfleisch in Öl scharf anbraten und Paprikawürfel hinzufügen.
Kurz andünsten. Geflügelfond angießen und gar ziehen lassen.
Bambussprossen, Kokosmilch und Gewürze (nach Belieben) hinzugeben und
nochmal kurz aufkochen lassen. Zum Schluss das zerkleinerte Basilikum
unterheben.
