Hecht auf Elsässer Art

1 Hecht (ca. 2 kg)
150 g Schalotten
100 g Butter
Salz, weißer Pfeffer
400 g Schlagsahne
200 ml Elsässer Riesling
1 Bund Petersilie

Zubereitung:
Den küchenfertigen Hecht innen und außen salzen und kühlstellen. Feingewürfelte Schalotten mit Salz und Pfeffer in der Butter verkneten und auf den Hecht streichen. Im Backofen auf der mittleren Schiene bei 200°C garen. Die Sahne mit dem Wein mischen und nach 15 Minuten über den Hecht gießen. Dann in kurzen Abständen mit dem Bratensaft beschöpfen. Ist der Hecht nach ca. 45 Minuten fast gar, wird er noch einmal für 5 Minuten bei Oberhitze, auf der obersten Schiene gebacken. Den Bratensaft verquirlen, abschmecken und mit der kleingehackten Petersilie bestreuen. Mit Salzkartoffeln und einem grünen Salat servieren.

Himbeer-Schleckeis

125 ml süße Sahne
125 g Naturjoghurt
2 EL Zucker
2 EL Himbeermarmelade
Eisförmchen

Zubereitung:
In einer Schüssel die Sahne mit dem Joghurt und dem Zucker verrühren. Die Himbeermarmelade unterrühren, bis sie sich gleichmäßig verteilt hat. Die Masse in Eisförmchen füllen und im Gefrierfach drei bis vier Stunden durchfrieren lassen.

Hirsch-Jäger-Fondue mit Brombeersoße

300 g Rehfilet, Hirschfilet, Damwildfilet
1 Tasse Olivenöl
1 TL Kräuter der Provence
1 TL Pfefferkörner, geschrotet
1 EL Wacholderbeeren, geschrotet
2 Zwiebeln
2 Zucchini
1 grüne Paprikaschote
1 rote Paprikaschote
250 g Cocktailtomaten
1 kl. Glas Champignons
1 kl. Dose Pfirsichhälften
½ Liter Wildsoße
100 g Edelpilzkäse
100 g Brombeeren
Öl oder Pflanzenfett (Brühe)
beliebige Soßen

Zubereitung:
Die Wildfilets unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen und in Stücke schneiden. Das Olivenöl mit den Kräutern, den Wacholderbeeren und den Pfefferkörnern vermischen. Das Fleisch damit einreiben. Zwiebeln schälen und in Stücke schneiden. Die Paprikaschoten entkernen, waschen, abtropfen lassen und danach in Stücke schneiden. Die Cocktailtomaten waschen und trockentupfen. Die Champignons Waschen und gut abtropfen lassen. Die Pfirsiche gut abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Die Wildsoße erhitzen, den Edelpilzkäse reiben, unterrühren und schmelzen lassen. Die gewaschenen Brombeeren unterheben und erhitzen. Das Fett (ist mit Brühe bekömmlicher) in einem Fonduetopf erhitzen. Das Wildfleisch, die Gemüsestücke, Champignons und die Pfirsichspalten in separate Schälchen füllen und dekorativ anrichten. Die Fonduespieße nach Wahl mit den Zutaten bestücken und im Fett (in der Brühe) des Topfes braten (garziehen lassen). Anschließend nach Wunsch mit Soßen überziehen. Die Brombeersoße getrennt reichen.

Hirschmedaillons mit Rotweinbirne

450 g Hirschmedaillons
¼ Liter Rotwein
2 feste Birnen
2 EL Butterschmalz
Preiselbeerkompott
Räucherspeck
Salz, Pfeffer
Zimt

Zubereitung:
Die Hirschmedaillons sollten in ungefähr 3 cm dicke Scheiben geschnitten sein. Die Medaillons sparsam mit Salz und Pfeffer würzen, danach mit Räucherspeck fest umwickeln und mit Küchengarn befestigen. Dem Rotwein und etwas Zimt in einem Topf aufkochen lassen. Darin die geschälten, entkernten und halbierten Birnen einlegen und 20 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt dünsten lassen. Inzwischen in einer Pfanne das Butterschmalz  erhitzen und die Medaillons von jeder Seite cirka 3 bis 4 Minuten scharf anbraten. Das Fleisch herausnehmen und den Bratenfond mit ca. 5 El des Rotwein- Birnensud loskochen. Die Birnenhälften aus den Sud nehmen und mit dem Preiselbeerkompott füllen.

Hokifilet in Kokospanade mit Currygemüse

600 g tiefgefrorenes Hokifilet (Langschwanz-Seehecht)
300 g Staudensellerie
400 g Möhren
30 g Butter
1 Dose Kokosmilch (480 ml)
2-3 EL Currypaste (aus dem Glas)
Salz
100 g rote Linsen
50 g Butterschmalz
5 EL Mehl
2 Eier
6-7 EL Kokosraspel
1 Bund Koriander

Zubereitung:
Hokifilets auftauen lassen. Staudensellerie und Möhren putzen, waschen und in Stücke schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten und anschließend mit Kokosmilch ablöschen. Die Currypaste sowie eine Prise Salz zufügen und zugedeckt etwa 5 Minuten garen. Dann die roten Linsen zufügen und weitere 10 Minuten garen. Inzwischen die Fischfilets waschen und abtupfen. Mit Salz würzen. Das Fett in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Hokifilets zuerst in Mehl, dann im verrührten Ei und anschließend in Kokosraspeln wälzen. Im heißen Fett bei geringer Hitzezufuhr ca. 6-8 Minuten von beiden Seiten braten. Koriander waschen, trocken tupfen, grob hacken und zum Currygemüse geben. Die gebratenen Hokifilets mit dem Currygemüse anrichten. Dazu Reis servieren.

Holunderbowle mit Erdbeeren

Zubereitung:
Die Holunderblüten abschütteln (nicht waschen). Die Blüten mit dem Sirup ins Bowle-Gefäß geben. Die Zitrone samt Schale in Scheiben schneiden und dazu geben, ¼ Liter Weißwein auffüllen. Bowle 2 Stunden kühl stellen. Wenn man möchte, kann man jetzt die Blüten entfernen. Die zuvor gezuckerten Erdbeeren zugeben. Minzblätter, Sekt und restlichen Wein auffüllen

Huhn mit Ananas

2 kleine Hühnerbrüste, ausgelöst
½ EL Speisestärke
Salz, Pfeffer
1 EL Öl
½ TL Ingwerpulver
12 Msp. Curry, mild
150 g Ananas, Stücke
1 EL Sojasoße
75 ml Wasser
1 TL Ananassaft

Zubereitung:
Das Hühnerfleisch in kleine Scheiben schneiden und in einer Mischung aus Speisestärke, Salz und Pfeffer wenden. In heißem Öl etwa 5 Minuten beinahe gar braten. Ingwer, Curry und Ananas beifügen und 5 Minuten ziehen lassen. Sojasoße und Wasser angießen. 1 Teelöffel Speisestärke in Ananassaft auflösen und darunterziehen. Nochmals 5 Minuten dünsten. Dazu passt Reis.